膨化黑米粉是通过膨化工艺将黑米加工成颗粒或粉末状的食品原料。该产品因其独特的加工方式和物理结构，表现出低热量的特性，这一特点在食品配料和配方设计中备受关注。

一、膨化工艺与物理结构变化

膨化处理是利用高温、高压和瞬时减压的工艺，使黑米内部水分迅速蒸发，形成多孔、蓬松的结构。这种结构变化直接影响膨化黑米粉的密度和能量密度。

多孔结构：膨化过程中形成大量气孔，使产品体积显著膨胀。

密度降低：由于体积增加，单位重量产品的体积密度下降。

二、低热量的形成原因

能量密度降低

膨化黑米粉因孔隙率高，单位体积中所含的可供能量（热量）减少，即表现出低能量密度。

减重效果

经过膨化处理的黑米粉相较于原料，质量保持基本不变，但体积膨胀，导致单位体积的热量分布降低。

加工过程中部分成分结构改变

膨化可能引起部分碳水化合物结构松散或部分水分残留，影响其热值释放。

三、低热量特性的测定方法

比热量测试

通过燃烧热量测定仪测定单位重量样品的热值。

密度测量

测量产品的堆积密度和真密度，以估算能量密度。

物理结构观察

利用扫描电镜（SEM）观察膨化黑米粉的微观多孔结构。

四、应用意义

膨化黑米粉的低热量特性使其在食品配方设计中适用于需要控制能量输入的产品，尤其是在膨松质地食品的开发中提供可能性。